若食材接觸空氣的話，食材就會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床，細(xì)菌滋生會(huì)加速造成食材腐壞。若有方法能防止細(xì)菌進(jìn)入，也能有效保障食材質(zhì)量。

3.防止干燥

不管是置放在常溫或者冷凍庫(kù)，食材內(nèi)部的水分都會(huì)隨著時(shí)間過(guò)去慢慢蒸發(fā)。一旦水分蒸發(fā)，就會(huì)造成外觀的干癟、變色。若用真空包裝的話就能封住食物的水分使其不蒸發(fā)，有效避免干燥問(wèn)題。

4.避免食材凍傷

若用冷凍庫(kù)保存食材的話，容易因?yàn)闇囟冗^(guò)低或是置放時(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致食材凍傷。凍傷將導(dǎo)致脫水、油脂酸化，使食材再也無(wú)法作為商品販賣(mài)。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動(dòng)跟太直接的接觸，防止凍傷的情況發(fā)生。

5.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期

雖然各種食材依據(jù)成分不同，能保存的時(shí)間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長(zhǎng)1.5倍以上。例如用傳統(tǒng)方法儲(chǔ)存大米，2-3個(gè)月就可能生蟲(chóng)或霉變，而真空包裝至少可以保質(zhì)一年，長(zhǎng)者可達(dá)兩年。又如在常溫條件下，生鮮豬肉、牛肉保質(zhì)期僅為2-3天，真空包裝后可達(dá)6-10天。